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窖藏是我們安徽白酒很常見的一種保存方法，成為了好多人的一個愛好和習慣。一瓶窖藏的白酒比沒有窖藏過的白酒口感相對更好，因此，為了能夠提升酒的質感，我們也會采取相應的方法。那么，安徽白酒廠家在窖藏白酒的時候需要注意哪些方面呢？總得來說概括為以下三個方面：
一、容器的選擇，陶土容器是我們用的傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，具有透氣性好的優(yōu)點，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進酒體老熟。陶土容器的缺點是易破碎，機械強度和抗震力較弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發(fā)。金屬容器，鋁制容器成本較低，但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁，使得酒產(chǎn)生澀味。水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池，內涂防腐材料，貯存量較大。
二、環(huán)境的選擇，用酒窖儲藏時，窖坑的大小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。窖洞要保持恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內空氣要干凈，這樣就可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保障酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。
三、時間的選擇，老白干酒佳貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上。貯存時間通常掌握在1~3年。
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